今日はリクエストにおこたえするカレー作り初日です。
　まずはスープ作りの為の豚骨と鶏ガラの下茹で、洗い。そして出刃包丁で鶏がらを分解し、ノコギリでトンコツを切断します。ノコギリで骨を切断するなんて、オカルトの世界のようですが、必須の作業なのです。そして20リットルの大鍋いっぱいに湯を沸かし、骨たちを投入です。今日５〜６時間、明日も５〜６時間煮出してスープが完成します。このスープにネギや生姜、ニンニク、玉ねぎをゴロゴロと入れてラーメンのスープを作っても美味しいのですが、今回は全てカレーにします。野菜はこの段階では入れません。

　生ハムを作るためにソミュール液に浸けておいた肉が今日で10日目を迎えました。大きなボールに水を張り、一晩かけて塩抜きをします。自然の中で風乾させ、12月には食べられるようになります。でも、ここでグッと我慢をし、1月、2月に食べると熟成されて更に美味しい生ハムが味わえます。さぁ、我慢できるかな…無理だろうなぁ。年末年始のお客様のオードブルには使えそうです。