今朝は数日ぶりに寒い朝でした。館内でも１５℃しかなく、南国植物のために（本当は寒がりやの私たち夫婦のために）ストーブに薪を入れています。
　外の温室内は既に３０℃を超えています。２５℃以上あれば発芽するという、マンゴスチンとランブータンの種に未だ変化は見られません・・・。
　
　1週間後に中央大学海洋研究部（ダイビング部）のOBが、同期会でマリンスノーを利用してくれます。
　オードブルに生ハムや牛タンスモークなどを利用したく思い、2週間前から仕込みを始めました。
　赤ワインのソミュール液に豚ロースを浸したり、牛タンに下味をつけて真空パックにしたりと、結構下準備に時間がかかります。今日は牛たんにスモークを掛け、再度真空パックにして低温で２時間ボイルしました。この後1週間熟成させれば完成です。牛タン自体値が張りますが、手間がかかる分、市販されているスモークが高価な事がうなずけます。