お肉屋さんから届いたばかりのトンたんです。これから脂肪や筋を取り除き、フォークでブスブス突き、岩塩、三温糖、各種スパイス、玉ねぎ、人参、にんにく、青ネギ、赤ワインで漬け込みます。１週間後、燻煙にかけ、ボイルをすると、美味しいトンたんの燻製が出来上がります。
　スライスして、白髪ネギや玉ねぎ、人参の千切りと共にごま油やオリーブオイルでマリネすると美味しくて、お酒を飲みながら箸が止まらなくなります。