真っ白な空です。雲が浮いているわけではありませんが、晴れてもいないので曇りなのだと思います。
　夏のお客様に向け、生ハム作りをしています。
　２Kgの豚肉をソミュール液に漬け込み、今日で１週間が経過します。ソミュール液は２０％の塩分濃度を守れば、あとは好きなスパイスを入れて一旦煮立たせ、冷めれば完成です。私はクローブ、黒胡椒、ローレル、タイム、ニンニクをパウダーではなくホールで使用します。１Kgの肉で１ℓ必要です。
　生ハムはブロックのまま冷凍保存できますから、いつも多めの２Kｇで作っています。肉の種類は、もも肉やロースで作ることもできますが、私はいつも肩ロースを使います。焼いても煮ても、豚肉は肩ロースが断然美味しいと思います。
　今日の夕方には肉を引き上げ、１晩かけてたっぷりの水で塩抜きを始めます。