今朝の最低気温：−１２℃　天気：晴れ　路面：凍結あり
　寒い季節を利用して、生ハム作りをしています。３キロの豚肉を仕入れ、ソミュール液に漬けたり、塩漬けにして、下ごしらえをしています。
　既に１キロの肉は、外で吊るして自然乾燥を始めていますが、今日の画像は、残り２キロの肉です。チルドで熟成させていたものを出してきて、塩とスパイスにまぶしました。
　左の氷砂糖のようなものは、モンゴルの岩塩。右の真っ白な粉は、この岩塩を挽いたものです。上のこげ茶色の粉末は、インドネシアで買ってきた黒胡椒とクローブを挽いたもの。手前のピンクの粉はヒマラヤの岩塩です。
　この２キロの肉は、数日間塩蔵し、塩抜きをしてから外へ干します。１ヶ月ほど外で干せば食べ始められますが、私は３ヶ月くらい熟成させたものが好きです。ネットリした歯ごたえと、独特の香りがたまりません。４〜５月に来られるお客様、ワインと一緒にお楽しみください。