昨日は、３キロのベーコン用豚バラをソミュール漬けにして２週間目でした。塩抜きをし、水気を拭いたものを風乾にしておき、今晩のお客様の夕食の仕込みを縫って、今、燻煙にかけているところです。
　普通は温燻でベーコンを作りますが、私は冷燻で作ります。冷燻にかけて置き、真空パックにして１日休ませます。そのまま冷凍にし、食すときに６０℃の低温で３時間ボイルして完成。この作り方のほうが、しっとりして角の無い、豚肉本来の味わい深いベーコンを楽しめます。
　一度に沢山食べることはありませんが、厚切りにした暖かく柔らかいベーコンは、お酒に良く合います。ストーブの前で薪のはぜる音を聞きながら、ナイフでカッとしつつ味わうのは、樽の香りが良くするウィスキーが合うのかな？(♥◠‿◠)ﾉ