（八ヶ岳中央高原原村）ペンション＆カレー　マリンスノー〜手作り館のご案内「生ハム・生ソーセージ」

体験ソーセージ作りに挑戦！
１家族２キロの肉を使用しました。合計４キロの挽肉は結構作り応えがありました。

ＡＭ１０：００前に作り始め、完成は正午。２時間にわたり苦闘した結果、美味しいソーセージが沢山出来上がりました。
写真左は、腸詰が終わったばかりのソーセージです。この長い１本物を折り曲げ、ひねり、編みあげると普段皆さんが目にするようなサイズのソーセージ（写真右）となります。

使用した材料は羊腸、赤身肉のミンチ、背脂のミンチ、塩コショウ、砂糖、ドライバジル、ドライガーリックのみ。発色剤、着色料、保存料など一切使わない体に優しいソーセージが完成です。


完成した生ソーセージは、７５℃前後の低温でボイルしてからフライパンで焦げ目をつけ、熱々にケチャップとマスタードを付けて試食しました。噛んだ瞬間、口の中に肉汁がジュワ〜ッと広がり、市販されているソーセージとは全く別物と言って良いほどの味と香りが楽しめました。
ソーセージ作りは力を使う結構大変な作業です。でも、何人か集まってワイワイしながら作れば、すごく楽しいひと時を過ごすことができます。お客様のお嬢さんも我家の娘も｢楽しかった！」って言ってくれました。
楽しく美味しい時間を過ごせるって素敵なことですね！

ご注文頂いていた生ハムが３週間熟成させて完成です。

仕入れた時１．５キロあったロース肉は２０％の水分が減って１．２キロになっています。
これ位の生ハムがネットリした舌触り、肉の香り、旨み、色、全てに於いて最高です。
これ以上、水分を抜いてしまうと肉が硬くなると同時に旨みが減ってしまいます。
逆に抜き足りなければ“生肉”を食べているようで気持ち悪いのです。

完成した生ハムは真空パックし、冷凍、梱包してクール便でお客様へ送ります。